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🌾 식품위생직 · 식용작물
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9급 지방직 식품위생직
식용작물
9급 지방직 공무원 식용작물 (2012-05-12)
2번
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밀알 및 밀가루의 품질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
밀알이 굵고 껍질이 얇은 것이 배유율이 높고 양조용으로도 유리하다.
2
초자질인 것은 분상질인 것에 비하여 단백질 함량이 높고 지방과 전분의 함량이 낮다.
3
경질전분세포가 발달되어 있으면 배유율에 비하여 제분율이 낮아진다.
4
연질분(박력분)은 단백질과 부질의 함량이 높아서 제빵용으로 알맞다.
5
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